Super šokolāde Satur Alus Raugu

Video: Super šokolāde Satur Alus Raugu

Video: Super šokolāde Satur Alus Raugu
Video: Piparu un baltās šokolādes kubiņi 2024, Marts
Super šokolāde Satur Alus Raugu
Super šokolāde Satur Alus Raugu
Anonim

Nesen pētnieki no Lēvenas universitātes ir mēģinājuši radīt super šokolāde pievienojot Saccharomyces cerevisiae sugas raugu. Iegūtajam produktam ir nepārspējamas īpašības. Šo tehnoloģiju jau izmanto Beļģijas šokolādes uzņēmums.

Zinātnieki ir atklājuši, ka brūnā kārdinājuma garša veidojas, kad žāvēšanas laikā kakao pupiņas klājošā lipīgā baltā mīkstums sāk rūgt. Process sākas, tiklīdz tiek novāktas kakao pupiņas. Tos ievieto lielās koka kastēs vai izklāj uz zemes, lai nožūtu.

Šī procesa laikā tiek nogalināta neapmierinoša baltā masa, kas satur cukurus, olbaltumvielas, pektīnus un nelielu daudzumu lignīna un hemicelulozes. Vides mikrobi mīkstumu patērē fermentējot. Šokolādes garšas atšķirību iegūst no dažādu saimniecību mikrobiem.

Daži mikrobi rada sliktu smaku. Viņi iekļūst pupiņās un pēc tam pasliktina delikateses garšu. Citi mikroorganismi nespēj pilnībā patērēt celulozi, kas apgrūtina graudu apstrādi. Šeit alus raugs ir noderīgs.

Eksperimentu laikā tika pārbaudītas vairāk nekā 1000 Saccharomyces cerevisiae sugas, līdz tika noteikts, kurām no tām ir vislabākās īpašības. Papildus labākas garšas un aromāta nodrošināšanai izvēlētais novērš sēnīšu augšanu uz izejmateriāla.

Ar jauno tehnoloģiju ražotāji nodrošina katras kakao pupiņas labākās garšas īpašības. Tehnoloģija ir novatoriska un ļauj ražot visaugstākās kvalitātes šokolādi.

Kakao
Kakao

Inovācijas šokolādes ražošanā ir ārkārtīgi dažādas - ir vairāki mēģinājumi ražot šokolādi ar vīnu, viskiju, alu utt. Lēvenas universitātes zinātnieku pieredze nav pirmā, kas izveido jaunu un labāku produktu.

Un, kamēr Beļģijas zinātnieki iegulda alus darītavā, pirmā šokolāde ar bulgāru rozi tika ražota Bulgārijā pirms mēnešiem.

Ieteicams: